Hvordan producerer man nudler af høj kvalitet?

Hvordan producerer man nudler af høj kvalitet?
Hvilken slags nudler er af høj kvalitet for kinesiske (asiatiske) nudelrestauranter?
For det første er nudlerne ikke lette at knække under tilberedning

For det andet er nudlerne ikke lette at svulme op og klæbe fast
Derudover vil suppen til nudler ikke blandes let, og der er ingen grund til ofte at skifte suppe til nudler.

Så hvordan laver man nudler af så høj kvalitet? Professionelle nudelkokke anbefaler at tilsætte følgende ingredienser, når man ælter mel:

1. Mel med højt glutenindhold

2. Stivelse

3. Salt

4. En lille mængde bagepulver

5. Æg

6. Salt